تفاوت گوشت قرمز و کینوا در چیست؟

آیا از ارزش غذایی کینوا و گوشت قرمز اطلاع دارید؟ در این مقاله سعی داریم خواص گوشت قرمز و کینوا را بررسی کرده و خصوصیات آن مطلع شویم. پس با ما همراه باشید.
کینوا یکی از مواد غذایی است که با داشتن جثه کوچک خود دارای مقادیر بالای مواد مغذی است. این دانه یا شبه غله علی‌رغم کوچکی خود، انرژی بالایی دارد. یکی از کشفیات فوق‌العاده بشر توسط اینکاها (یک امپراتوری از مردم بومی سرخ‌ پوست که در آمریکای جنوبی ساکن بودند) است و قدمتی بالغ‌ بر سه تا چهارهزار سال دارد.
در سال‌های اخیر با شناخت این دانه مقوی، مقدمات ورود به سبد غذایی روزمره نیاز بدن به این ماده مغذی فراهم‌ شده است. اکنون یکی از کالاهای مورد نیاز مصرفی مردم کشورمان است. فروشگاه پالیزار این افتخار را دارد که یکی از عضو این خانواده بزرگ باشد و مسئولیتی بزرگ بر دوش گیرد تا بتواند برای آگاهی کافی به مشتریان عزیز خود، این دانه مقوی را با خیال راحت بدون هیچ دغدغه مصرفی و در سبد غذایی در اختیار مشتریان عزیز قرار دهد.

تفاوت گوشت قرمز و کینوا

اگرچه بشر در طول تکامل از گوشت استفاده کرده است؛ اما گوشت امروز همان چیزی نیست که قبلاً بوده است. درگذشته حیوانات آزادانه پرسه می‌زدند، علف، حشرات یا غذاهای طبیعی می‌خوردند؛ اما امروزه حیوان یا گاوی که در کارخانه متولد بزرگ‌ شده، با خوراک پایه تغذیه و هورمون‌ها و آنتی‌بیوتیک‌های رشد دهنده تغذیه می‌شود. امروزه برخی فرآورده‌های گوشتی پس از ذبح حیوانات به‌ شدت پردازش می‌شوند. دود و درمان می‌شوند، سپس با نیترات مواد نگهدارنده مواد شیمیایی مختلف درمان می‌شوند.
در واقع گوشت‌ها را می‌توان به دو دسته ارگانیک غیر ارگانیک تقسیم‌بندی کنیم. گوشت ارگانیک از حیواناتی تهیه می‌شود که به‌ طور طبیعی، بدون دارو، هورمون بصورت ارگانیک، تغذیه پرورش داده‌ شده‌اند و به آن‌ها ماده شیمیایی مصنوعی اضافه نشده است؛ اما در مورد گوشت غیر ارگانیک این موضوع حالت عکس دارد.

تفاوت گوشت قرمز و کینوا عبارت است از:

1. کالری
2. کربوهیدرات
3. فیبر
4. قند
5. چربی
6. چربی ترانس
7. کلسترول
8. ویتامین E
9. ویتامین B
10. امگا 3
11. امگا 6

در ادامه هر یک از موارد فوق را بررسی خواهیم کرد.

1. کالری

گوشت گاو و کینوا هر دو از مقادیر زیادی کالری برخوردارند. کالری گوشت گاو 131% بیشتر از کینوا است. گوشت گاو در هر 100 گرم 277 کالری و کینوا در هر 100 گرم 120 گرم کالری است. برای نسبت مغذی‌ها گوشت گاو دارای پروتئین بسیار سنگین‌تر، کربوهیدرات بسیار سبک‌تر و چربی بسیار سنگین‌تر در مقایسه با کینوا در هر کالری است.

2. کربوهیدرات

کربوهیدرات گوشت گاو به طور قابل‌ توجهی کمتر از کینوا است. به‌ طوری‌ که مطالعات نشان داده‌اند که کینوا 21.3 گرم کل کربوهیدرات در هر 100 گرم داشته که این موضوع در مقایسه با گوشت گاو به میزان قابل‌ توجهی پایین است.

3. فیبر

کینوا منبع عالی کامل فیبر است. فیبر غذایی بیشتری نسبت به گوشت گاو دارد. کینوا در هر 100 گرم 2.8 گرم فیبر غذایی داشته که در مورد گوشت گاو بسیار پایین است.

4. قند

کینوا گوشت حاوی مقادیر مشابه قند هستند. کینوآ 0.87 گرم قند در هر 100 گرم است درحالی‌که گوشت گاو مقادیر کمتری است.

5. چربی

گوشت گاو سرشار از چربی اشباع است و کینوا 97% چربی اشباع‌ شده را در خود دارد. گوشت گاو 7.3 گرم چربی اشباع در 100 گرم و کینوا 0.23 گرم چربی اشباع دارد.

6. چربی ترانس

چربی ترانس کینوا کمتر از گوشت گاو است. گوشت گاو دارای 1.2 گرم چربی ترانس در هر 100 گرم است و کینوا حاوی مقدار قابل‌ توجهی نیست.

7. کلسترول

کلسترول کینوا نسبت به گوشت کمتر است. گوشت گاو دارای 88 میلی‌گرم کلسترول در هر 100 گرم است که قابل‌ مقایسه با کینوا نیست.

8. ویتامین E

کینوا حاوی مقادیر بالای ویتامین E است. کینوا و گوشت گاو حاوی مقادیر مشابه ویتامین E هستند. گوشت گاو 0.12 میلی‌گرم ویتامین E در هر 100 گرم و کینوآ 0.63 میلی‌گرم و یتامین E است.

9. ویتامین B

گوشت گاو نیاسین، اسید پانتوتنیک، ویتامین B6 و ویتامین B12 بیشتری دارد، با این‌ حال کینوا حاوی فولات بیشتری است. گوشت گاو و کینوا هر دو حاوی مقادیر قابل‌ توجهی تیامین و ریبوفلاوین هستند. ویتامین ریبوفلاوین موجود در کینوا 0.176 میلی‌گرم در گوشت گاو 0.11 میلی‌گرم است. مقادیر نیاسین در کینوا 4.537 میلی‌گرم و در گوشت گاو 0.412 میلی‌گرم است. ویتامین B6 موجود کینوا 0.336 میلی‌گرم، در گوشت گاو 0.123 میلی‌گرم است.
مقادیر فولات در کینوآ 42 میلی‌گرم، در گوشت گاو 11 میلی‌گرم است.

10. امگا 3

برای اسیدهای چرب امگا 3، کینوا DHA بیشتری نسبت به گوشت گاو در هر 100 گرم دارد. هر دو گوشت گاو و کینوا حاوی مقادیر قابل‌ توجهی اسید آلفا لینولئیک (ALA) هستند.

11. امگا 6

با مقایسه اسیدهای چرب امگا 6 کینوا اسید لینولئیک بیشتری نسبت به گوشت گاو در هر 100 گرم دارد. فواید کینوا عالی است و می‌توانید این محصول را از مراکز فروش کینوا در اصفهان تهیه کنید.
هنگام پخت گوشت عملکرد ph حدود پنج سطح اضافه شده که در این مورد کینوا به میزان پنج سطح به‌ عنوان یک جایگزین چربی توصیه می‌شود که سبب افزایش فیبر پروتئین می‌شود. مصرف زیاد چربی حیوانات با انواع بیماری ارتباط مستقیم دارد. ازجمله فشارخون بالا، بیمار‌ی‌های قلبی عروقی، بیماری‌های کرونر قلب که در این‌ خصوص کینوا جایگزین مناسبی است، چراکه چربی آن با گوشت قرمز قابل‌ مقایسه نیست.
درک تأثیر گوشت قرمز بر سلامتی دشوار است زیرا این محصول یکنواخت نیست و اثرات آن بر اساس محتوای چربی، فرآوری و آماده‌سازی متفاوت است. یک تحلیل نشان داد که گوشت قرمز فرآوری شده به علت بیماری‌های قلبی عروقی و سرطان، با مرگ‌ و میر بالاتری ارتباط دارد.

گوشت فرآوری شده

آژانس بین‌المللی تحقیقات بهداشت جهانی (WHO) فرآورده‌های گوشتی را در سال 2015 به‌ عنوان بیماری سرطان‌زا اعلام کرده‌اند. بر اساس شواهد کافی در انسان نشان می‌دهد مصرف گوشت فرآوری شده باعث سرطان روده بزرگ است.
گوشت فرآوری شده گوشتی است که برای افزایش طعم و مزه یا بهبود نگهداری، تحت نمک، عمل‌آوری، تخمیر، استعمال دخانیات یا فرایندهای دیگر قرارگرفته است. شامل، ژامبون، هات‌داگ و برخی سوسیس‌ها است. بیشتر گوشت‌های فرآوری شده، حاوی حداقل مقداری گوشت قرمز است. نیترات و نیتریت موجود در گوشت فرآوری شده می‌تواند توسط بدن انسان به نیتروزامین تبدیل شود که می‌تواند سرطان‌زا باشد.
به همین علت این موضوع حتی در فرآورده‌های گوشتی هم صدق می‌کند. چراکه فرآورده‌های گوشتی مصرف‌کنندگان زیادی در پی دارد. مصرف بیش ‌از حد گوشت خطر ابتلا به بیماری نقرس برای افرادی که کلیه آن‌ها پروتئین دفع می‌کند را افزایش می‌دهد.
کینوا و فرآورده‌های آن نه‌ تنها در حین آماده‌ سازی مواد مضر اضافه نمی‌شود؛ بلکه ساپونین (تلخی خود گیاه گرفته) شسته، پاک‌ شده و با توجه ‌به ذائقه مشتریان عزیز ترکیبات خوراکی سالم مانند نمک، حرارت ملایم برای برشته شدن و… اضافه می‌شود، بدون اضافه‌کردن مواد نگهدارنده. این موضوع سلامت این دانه را روشن‌تر ‌می‌کند. فروشگاه پالیزار این افتخار را دارد که توانسته است با توکل به خدا از عهده این مسئولیت بزرگ برآید و محصولات باکیفیت در اختیار مشتریان عزیز قرار دهد.

زمان پخت گوشت و کینوا

زمان پخت گوشت بسیار زیادتر از کینوا است. حدود 40 تا 50 دقیقه با توجه ‌به نوع گوشت مصرفی تخمین زده می‌شود؛ اما کینوا به ‌صورت ذاتی سریع آماده می‌شود. مدت پخت آن 15 تا 20 دقیقه زمان می‌برد. هضم آن نیز راحت است. و تنوع غذایی بسیار بالایی از پخت کینوا حاصل می‌شود. از کینوا در تهیه انواع سالاد، کوکو و برگر، سوپ، نان، کیک و پنکیک، فرنی و حتی برای جایگزین شدن برنج می‌توان استفاده کرد.

نگهداری گوشت در دمای بالا محیط گرم آن را فاسد کرده؛ منجر به بیماری می‌شود. گوشت باید در دمای منجمد؛ دمای پایین نگهداری شود. در صورتی‌ که کینوا محدودیت نگهداری ندارد و روش های نگهداری از کینوا ساده است.

گوشت و فرآورده‌های آن حتماً باید پخته شود. زیاد پخته شدن آن ویتامین‌ها و خواص آن را از بین می‌برد. کینوا و فرآورده‌های آن ‌هم خام و هم پخته قابل مصرف و بسیار مغذی است.

رژیم غذایی کینوا یا گوشت

در چند سال اخیر به دلیل گسترش بیماری‌هایی مانند نقرس، بیماری‌های قلبی و عروقی بسیاری از پزشکان در مورد مصرف گوشت قرمز هشدارهایی را منتشر کردند. گوشت قرمز با اینکه آهن و پروتئین بیشتری در خود جا داده است، حاوی مقادیر زیادی کلسترول و چربی‌های اشباع‌شده است. مضرات احتمالی مصرف گوشت قرمز سبب گردیده است که بسیاری از دولت‌ها در جوامع پیشرفته هزینه‌های قابل‌ توجهی برای جایگزینی گوشت قرمز کنند. بر اساس آمارهای منتشرشده از سوی سازمان بهداشت جهانی، در ایالت متحده آمریکا سالانه حدود نیم ‌میلیون نفر به دلیل مصرف گوشت قرمز دچار بیماری‌های لاعلاج می‌شوند. از طرفی بر اساس تحقیقات صورت‌ گرفته مصرف بی‌رویه گوشت قرمز می‌تواند سبب بروز سرطان روده بزرگ و سرطان پروستات شود. همین موضوع سبب شده است بسیاری از پزشکان تغذیه مصرف گوشت قرمز را به‌صورت کامل از رژیم غذایی بسیاری از بیماران خود حذف می‌کنند. زمانی که فواید مصرف گوشت را در کنار مضرات آن قرار می‌دهیم، متوجه می‌شویم، مصرف جایگزینی مناسب مانند کینوا به‌ مراتب بهتر است.
کینوا با داشتن خصوصیات مواد مغذی می‌توان جایگزین مناسب و بی‌خطری برای گروه گیاه‌خواران باشد. چراکه علاوه بر تأمین انرژی لازم می‌تواند به بدن پروتئین مواد لازم را برساند بدون هیچ عوارض جانبی.

قیمت

قیمت دانه کینوا در مقابل گوشت قرمز خیلی پایین‌تر است. می‌توان مدت‌زمان زیادی نگهداری کرد و تنوع مصرف آن بسیار زیاد است. چون فاسد شدنی نیست. قیمت گوشت قرمز بسیار بالا است و برای یک خانواده به‌صرفه نیست که مقدار زیادی از آن را تهیه کنند. این در صورتی است که کینوا برعکس این موضوع است. لازم به ذکر است که کینوا ضررهای گوشت از قبیل کلسترول و… را به همراه ندارد، و دارای عوارض گوشت نیست.
گروه پالیزار در جهت حمایت از کشاورز رفاه حال مصرف‌ کننده، سعی در گردآوری محصولات و فرآورده‌های کشاورزی باکیفیت، تازه و با قیمت مناسب دارد، امید است با لطف خدا و یاری شما مشتریان عزیز، بتواند هر روزه بیشتر از قبل توان خدمت‌رسانی به مردم کشورمان را داشته باشد و سهم کوچکی در سلامت عزیزان را ایفا کند.